“豬肝粉是食品添加劑”的烏龍事(shì)件
發布時(shí)間：2015-03-20 浏覽量：161
核心提示：近日，有報(bào)道(dào)稱某企業一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了(le)“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國家批準的食品添加劑或營養強化劑目錄裏，屬于違規添加。而涉事(shì)企業紛紛解釋稱，豬肝粉作(zuò)爲食品原料，不應歸爲食品添加劑或營養強化劑，媒體報(bào)道(dào)有誤。雙方各執一言，究竟是怎麽回事(shì)呢(ne)？豬肝粉到(dào)底是食品添加劑嗎？可以加到(dào)嬰幼兒輔食中嗎？
阮光鋒
中國農(nóng)業大(dà)學食品科學與營養工(gōng)程學院營養與食品安全專業碩士研究生
近日，有報(bào)道(dào)稱某企業一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了(le)“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國家批準的食品添加劑或營養強化劑目錄裏，屬于違規添加。而涉事(shì)企業紛紛解釋稱，豬肝粉作(zuò)爲食品原料，不應歸爲食品添加劑或營養強化劑，媒體報(bào)道(dào)有誤。雙方各執一言，究竟是怎麽回事(shì)呢(ne)？豬肝粉到(dào)底是食品添加劑嗎？可以加到(dào)嬰幼兒輔食中嗎？
豬肝粉，就是豬的肝髒加工(gōng)成的一種粉狀食品。按照我國食品安全國家标準《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》，動物肝髒是可以作(zuò)爲谷類輔食原料的。此外(wài)，在《GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品》國标中也(yě)列舉了(le)幾種可以用(yòng)的動物内髒産品。這(zhè)都足以說明(míng)豬肝是可以用(yòng)在嬰幼兒輔食中的。
至于媒體将“豬肝粉”說成是非法添加，不是有意“忽悠”，就是缺乏普通的知(zhī)識。在我國國家标準《GB2760 食品添加劑使用(yòng)标準》裏明(míng)确定義，食品添加劑是爲改善食品品質和(hé)色、香、味，以及爲防腐、保鮮和(hé)加工(gōng)工(gōng)藝的需要而加入食品中的人工(gōng)合成或者天然物質。營養強化劑、食品用(yòng)香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工(gōng)業用(yòng)加工(gōng)助劑也(yě)包括在内。作(zuò)爲食品添加劑，它首先是一種明(míng)确的物質，在國際上(shàng)，添加劑也(yě)有其獨特的編碼系統，如INS、CAS等編号，每一個編号都代表一種特定的添加劑。豬肝粉，隻是豬肝加工(gōng)成的一種産品，它所含的物質有很(hěn)多，并不是一種特定的物質，在國際編碼中也(yě)都沒有它的身份。另外(wài)，添加劑的應用(yòng)也(yě)都有其特定的功能(néng)，如改善品質、防腐、保鮮、強化營養等。而豬肝粉則是一種食品原料，不具上(shàng)述添加劑的特定功能(néng)。如果按照媒體報(bào)道(dào)的邏輯，這(zhè)款嬰幼兒米粉輔食産品裏還有豌豆粉、綠豆粉等粉狀原料，是否也(yě)都屬于違規添加呢(ne)？
媒體報(bào)道(dào)還質疑豬肝粉沒有相應的國家标準、行業标準和(hé)地方标準，因此不得使用(yòng)。其實，豬肝與豬肉一樣，在農(nóng)業部的相應農(nóng)産品标準中有相應的檢驗檢疫規定；另外(wài)，在農(nóng)藥殘留、污染物及緻病菌等相關食品安全國家标準中也(yě)都有對(duì)動物肉制品或動物肝髒制品的規定。所以，豬肝粉并不是沒有安全标準管理(lǐ)的。
不過，媒體的報(bào)道(dào)給不少家長的心頭添上(shàng)了(le)陰影：加了(le)豬肝粉的産品可以給寶寶吃嗎？能(néng)給寶寶吃豬肝嗎？
嬰兒在6個月前應當以母乳爲主，但(dàn)是在此之後就應該逐漸添加輔食。一般來(lái)說，我們都會(huì)選擇米糊、蔬菜汁，再就是水(shuǐ)果泥和(hé)動物性食品。而動物性食品則以蛋黃、魚肉和(hé)肝髒爲主。豬肝富含鐵(tiě)和(hé)維生素A，還含有豐富的微量營養素，如鋅、硒、維生素B12以及葉酸，這(zhè)些(xiē)元素可以有效預防貧血及夜盲症等症狀出現(xiàn)。
不過，豬肝中的維生素A含量非常高(gāo)。100克豬肝中大(dà)約含有5000微克維生素A。維生素A是脂溶性的，不易從(cóng)身體中排出，攝入過量時(shí)可能(néng)帶來(lái)毒性，可能(néng)導緻骨骼生長異常。我國居民膳食營養指南推薦，成年男(nán)性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大(dà)約是在14-16克。另外(wài)，豬肝中的重金(jīn)屬殘留往往也(yě)會(huì)比較高(gāo)一些(xiē)。所以，如果給寶寶吃豬肝輔食，最好(hǎo)也(yě)不要多吃，英國的國民衛生服務（NHS）建議(yì)，每周給寶寶吃豬肝及豬肝制品的次數不宜超過1次，同時(shí)，如果在寶寶未滿6個月就添加輔食，最好(hǎo)不要給他(tā)吃豬肝。
